揚州包子的營養健康
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要揚州包子有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，揚州包子還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、揚州包子酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，揚州包子蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。揚州包子但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，揚州包子不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、揚州包子營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、揚州包子脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，揚州包子每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。
發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，揚州包子可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
